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气调包装具有较高的经济效益
点击次数:85 发布时间:2019-09-03
   气调包装具有较高的经济效益
  气调包装是把包装物内的空气采用特殊气体进行置换的一种包装方式,可以根据食物的种类采用不同的气体比例进行包装,一般气体采用氮气、氧气、二氧化碳等,当然据新的研究也可以适当的用一些氩气和一氧化碳等气体做为包装气体,总之是在不影响食材口感,品质,色泽等前提下而且抑制细菌繁殖尽量延长食物的保鲜期。
  每个水果或每棵蔬菜均是一个生命体,它在采后贮运过程中仍然进行着呼吸作用,通过分解作用消耗体内的营养物质以维持其生命活动,同时产生热量、二氧化碳、水和少量酯类气体(如乙醇、乙醛、乙烯等)。
  气调包装就是通过控制果蔬所处环境中氧气的浓度,使其既可以维持较低强度的有氧呼吸,又不会产生无氧呼吸,从而降低果蔬中营养物质的消耗,延长果蔬的保鲜期。气调包装其原理是人为向包装中充入一定比例的气体,再利用果蔬呼吸作用经过一段时间后,使包装内氧气浓度降低、二氧化碳浓度升高,达到一个呼吸交换与包装膜透过的氧气和二氧化碳量相平衡的状态,在包装内形成一个氧气、二氧化碳、氮气相对稳定的气氛,从而实现保质保鲜。果蔬采后的呼吸作用会受到贮藏环境中O2和CO2浓度变化的影响。
  气调包装可以通过调节气体组合比例适应不同果蔬的包装要求,使果蔬在包装材料中自由的“呼吸”,在延长果蔬的保鲜期的同时,还能真正保证新鲜果蔬的原汁、原味和原貌,而且副作用小,是一项受市场青睐的保鲜新技术。气调包装还可以将采后果蔬商品化,较大限度的减少采后果蔬在贮运、流通销售过程中的损失,以较优的内在和外观品质满足消费者对果蔬色、香、味及营养等的需求,给我们带来经济效益。

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